Hamurumuz neden 48 saat bekliyor?

Olivo'da hamur, yoğrulduktan sonra 4 °C'de iki gün dinlenir. Bu süre boyunca maya yavaş çalışır, unun içindeki nişasta ve proteinler parçalanır.

Ne değişiyor?

• Aroma: Yavaş fermantasyon hafif ekşimsi, derin bir tat bırakır.
• Hafiflik: Kenarlar hava kabarcıklarıyla dolar, pizza ağır oturmaz.
• Sindirim: Uzun mayalanma, hamurun midede daha kolay çözülmesine yardım eder.

Evde denemek isterseniz

500 gr un, 330 ml su, 13 gr tuz ve 1 gr kuru maya ile başlayın; hamuru kapalı kapta buzdolabında 24–48 saat bekletin. Pişirmeden iki saat önce oda sıcaklığına çıkarın.