Kubbe fırında 90 saniye
Deniz AksoyKurucu · Pizzaiolo 6 Eylül 2026
1 dk okuma
Fırını her gün öğleden üç saat önce yakıyoruz. Taban ısısı 430–450 °C'ye ulaşmadan ilk pizza içeri girmiyor.
Neden meşe?
Meşe odunu yavaş ve kararlı yanar, az duman verir. Pizzaya belli belirsiz bir odun kokusu geçer ama tadı bastırmaz.
90 saniyede neler oluyor?
İlk 30 saniyede taban pişer, kenarlar kabarır. Pizzaiolo pizzayı kürekle çevirir; son 20 saniyede kubbenin sıcağına yaklaştırıp kenarlara o benekli kızarıklığı verir.
Fırın yandı, hamurlar hazırAkşamları salon erken doluyor; masanızı ayırtın, gelirken aç gelin.
Masa Ayırt
