Hakkımızda

Umami, 2020 sonbaharında Bebek'te, Cevdet Paşa Caddesi'nde 38 kişilik bir bar olarak açıldı. Kurucularımız Emre ve Ozan, Tokyo ve Fukuoka'da küçük ramen ve sushi dükkânlarında çalıştıktan sonra İstanbul'a döndü.

Az ama her gün baştan

Menümüz kısa: beş ramen, birkaç maki, günün sashimisi. Tonkotsu suyu 18 saat kaynar, shoyu tare üç gün dinlenir, noodle her sabah açılır. Hazır sos ve MSG kullanmıyoruz; umami'yi kombu, bonito ve mantardan alıyoruz.

Balık

• Her sabah Kumkapı ve Sarıyer'den günlük seçim
• Mevsiminde palamut, uskumru ve levrek
• Somon ve ton yalnızca güvenilir, izlenebilir tedarikçilerden

Tezgâh

Salonun ortasındaki 8 kişilik tezgâh hafta içi bar, perşembe–cumartesi akşamları omakase tezgâhıdır.