Tonkotsu İmza
545 ₺Dana ve tavuk kemiğiyle 18 saat kaynayan süt beyazı su; chashu usulü dana döş, ajitama yumurta, nori, yeşil soğan.
Bebek · İstanbul
Bir kâse ramen, on sekiz saat
Kemik suyunu bir gün önceden ocağa koyuyor, balığı sabah seçiyor, makiyi siparişle sarıyoruz. Boğaz'a iki adım mesafede, sade bir ramen ve sushi bar.
18 sakaynayan tonkotsu suyu
8 kişiomakase tezgâhı
Her sabahKumkapı'dan balık
01
Tüm menü
Menü
18 saat kaynayan kemik suyu, günlük gelen balık ve elde sarılan makiler. Kısa bir menü, her gün aynı özen.
Moriawase (2 kişilik) Paylaşımlık
1.650 ₺Şefin tahta teknede sunduğu 32 parçalık nigiri, maki ve sashimi seçkisi.
02
Omakase: şefe bırakın
Perşembe, cuma ve cumartesi akşamları 8 kişilik tezgâhta, o günün balığına göre şefin belirlediği dokuz tabak. Her tabak önünüzde hazırlanır ve anlatılır.
Kişi başı 3.900 ₺9 tabak · 8 kişilik tezgâh
Tezgâhta yer ayırt- 01
Sakizuke
Mevsim sebzesiyle küçük bir açılış
- 02
Suimono
Kombu ve katsuobushi ile berrak çorba
- 03
Sashimi
Günün üç balığı, taze wasabi
- 04
Yakimono
Korda hafif yanmış levrek ve miso sır
- 05
Nigiri I
Palamut, lakerda usulü kürlenmiş uskumru
- 06
Nigiri II
Somon karnı, karides, deniz kestanesi
- 07
Temaki
Elde sarılan ton balığı ve turp
- 08
Miso Shiru
Kırmızı miso çorbası
- 09
Mizugashi
Yuzu şerbeti ve matcha
6 yılBebek'te
03 — Hakkımızda
Tokyo'daki küçük tezgâhlardan Bebek'e
Umami, 2020'de Tokyo ve Fukuoka'da ramen dükkânlarında çalışmış iki arkadaşın kurduğu 38 kişilik bir bar. Menüde her şeyden az var: beş ramen, birkaç maki ve günün sashimisi. Ama suyu, pirinci ve sosu her gün baştan yapıyoruz.
- Tonkotsu suyu 18 saat, shoyu tare 3 gün
- Noodle her sabah buğday unu ve kansui ile
- Balık her sabah Kumkapı ve Sarıyer'den
- MSG yok; umami kombu ve bonitodan
04 — Ekip
Tüm ekip Tezgâhın arkası
05 — Galeri
Tüm galeri Fenerler, tezgâh, kâseler
06 — Yorumlar
Misafirler ne diyor?
★★★★★
Dokuz tabağın her biri önümüzde hazırlandı ve anlatıldı. Kürlenmiş uskumru nigiri tek başına gelmeye değer.
★★★★★
İstanbul'da içtiğim en dolgun tonkotsu. Noodle'ın kıvamı tam, yumurta tam kıvamında.
★★★★★
Sade, sakin, hızlı. Rainbow roll ve tantanmen ile çıktık, bir dahaki sefere omakase.
Merak edilenler
Tüm soruları görün
Sık sorulanlar
Ramenlerinizde domuz eti var mı?
Hayır. Tonkotsu tarzı suyumuzu dana ve tavuk kemiğiyle hazırlıyoruz; mutfağımızda domuz ürünü kullanılmaz.
Vejetaryen veya vegan seçenek var mı?
Miso ramen kombu ve mantar suyuyla vejetaryen hazırlanabilir. Wakame salatası ve sebzeli makilerimiz vegandır.
Omakase ne kadar sürer?
Yaklaşık 1 saat 45 dakika. Oturumlar 19:00 ve 21:15'te başlar; lütfen 10 dakika önce gelin.
Gel-al sipariş verebilir miyim?
Sushi ve bowl'ları gel-al hazırlıyoruz. Ramen'i noodle ve su ayrı paketlenmiş olarak verebiliyoruz; evde 2 dakikada birleştirmeniz yeterli.
Çocuklar için uygun mu?
Öğle saatlerinde evet; çocuklar için acısız yarım porsiyon shoyu ramen hazırlıyoruz. Omakase tezgâhı 12 yaş üstü içindir.
Masa ayırtın
Salon ya da bar tezgâhı; tarih, saat ve kişi sayısını seçin.